醒吾盃商業烘焙競賽 30位精英選手為榮譽全拚了

圖/醒吾科大提供

特派員黃義雄/新北報導

全國高中職30位各校餐飲科精英,齊聚醒吾科大參與2020醒吾盃商業競賽烘焙項競賽,賽後3評審與同學們意見交流。
各校餐飲科精英為爭取榮譽,比賽時無不使出渾身解數。


新北市醒吾科技大學今(15)日舉辦2020年全國高中職醒吾盃商業競賽,來自全國高中職30位餐飲科選手代表學校參賽,雖係交流賽攸關校譽、更可累積實戰經驗,是下個月全國商業競賽前哨戰,選手無不使出渾身解數,最後三位評審一致認定花蓮四維高級中學洪翌珊勇奪冠軍。

為博得評審青睞,參賽選手即使雕工也格外講究,小心翼翼的雕琢。

醒吾科技大學為了辦好這次競賽,特別邀請烘焙界三位重量級大師,包括非凡烘焙餐坊創辦人、糕餅商業同業公會理事長張國榮、前福華飯店點心房主廚許世國及喜來登大飯店西點部主廚、南僑集團首席烘焙顧問黃福壽,三位烘焙大師也讚許醒吾科大五星級飯店餐飲教學設施,是餐飲學生最佳學習環境。

前三名獲獎選手與醒吾科大校長陳義文合影,左起第一名花蓮四維高級中學洪翌珊、第二名 淡水商工曾弈嘉第三名普林斯頓高級中學洪瀞怡。
三位重量級評審,左起非凡烘焙餐坊創辦人張國榮、前福華飯店點心房主廚許世國、南僑集團首席烘焙顧問黃福壽。

烘焙比賽題目是裸蛋糕,考驗參賽學生創意與熟練技巧,競賽成績學科測驗採計20%、術科測驗採實際操作80%。經一整天激烈競賽,金銀銅獎分別為第一名花蓮四維高級中學洪翌珊、第二名淡水商工曾弈嘉、第三名普林斯頓高級中學 洪瀞怡,分別獲頒獎金6000元、4000元及2000元,另佳作兩名,包括高雄餐旅附屬高級中等學校蔡沛璇及桃園育達高級中學張芷寧。

醒吾科技大學校長陳義文表示,今天的比賽是以武會友,勝不驕敗不餒,可以累積下個月全國賽實戰經驗最重要,而醒吾校方在少子浪潮下,仍願意投資近四億元鉅資建置全新觀光餐飲教學大樓,就是為了能訓練培養出觀光餐飲業界最傑出人才,未來醒吾科大送出去學生,都會是業界搶手人才。

三位評審對參賽的30位選手烘焙實力與認真態度都表示讚許,在賽後點評選手作品時,特別提出製作蛋糕過程一定要注意結構與夾心線,外觀線條比例同樣重要,因這項作品目的就是要有商業價值,讓消費者一看就會忍不住想購買。

參賽選手與三位評審意見溝通時,特別針對蛋糕採用海綿體或戚風製作,是否會影響評審分數?黃福壽回應採用海綿體或戚風製作並不是重點,重點還是在整體質感能否有效呈現,例如奪冠的洪翌珊作品,不論是均勻度及收尾細工,都做到商業蛋糕想要訴求的優點,因此三位評審一致給高分。

張國榮與許世國兩位烘焙大師,也以自身經歷提醒有志投入餐飲烘焙業學生,千萬不要眼高手低想一夕成名,吳寶春係經過不斷的努力與機緣,才能有今日的成就。高中職端學的基本,未來進入科大繼續學習整套完整功夫,未來就不必擔心找不到好工作問題,因餐飲界人才需求包括東南亞與大陸,市場無限寬廣!

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