圖/醒吾科大提供

特派員黃義雄/新北報導

新北市醒吾科技大學今(15)日舉辦2020年全國高中職醒吾盃商業競賽，來自全國高中職30位餐飲科選手代表學校參賽，雖係交流賽攸關校譽、更可累積實戰經驗，是下個月全國商業競賽前哨戰，選手無不使出渾身解數，最後三位評審一致認定花蓮四維高級中學洪翌珊勇奪冠軍。

醒吾科技大學為了辦好這次競賽，特別邀請烘焙界三位重量級大師，包括非凡烘焙餐坊創辦人、糕餅商業同業公會理事長張國榮、前福華飯店點心房主廚許世國及喜來登大飯店西點部主廚、南僑集團首席烘焙顧問黃福壽，三位烘焙大師也讚許醒吾科大五星級飯店餐飲教學設施，是餐飲學生最佳學習環境。

烘焙比賽題目是裸蛋糕，考驗參賽學生創意與熟練技巧，競賽成績學科測驗採計20%、術科測驗採實際操作80%。經一整天激烈競賽，金銀銅獎分別為第一名花蓮四維高級中學洪翌珊、第二名淡水商工曾弈嘉、第三名普林斯頓高級中學 洪瀞怡，分別獲頒獎金6000元、4000元及2000元，另佳作兩名，包括高雄餐旅附屬高級中等學校蔡沛璇及桃園育達高級中學張芷寧。

醒吾科技大學校長陳義文表示，今天的比賽是以武會友，勝不驕敗不餒，可以累積下個月全國賽實戰經驗最重要，而醒吾校方在少子浪潮下，仍願意投資近四億元鉅資建置全新觀光餐飲教學大樓，就是為了能訓練培養出觀光餐飲業界最傑出人才，未來醒吾科大送出去學生，都會是業界搶手人才。

三位評審對參賽的30位選手烘焙實力與認真態度都表示讚許，在賽後點評選手作品時，特別提出製作蛋糕過程一定要注意結構與夾心線，外觀線條比例同樣重要，因這項作品目的就是要有商業價值，讓消費者一看就會忍不住想購買。

參賽選手與三位評審意見溝通時，特別針對蛋糕採用海綿體或戚風製作，是否會影響評審分數？黃福壽回應採用海綿體或戚風製作並不是重點，重點還是在整體質感能否有效呈現，例如奪冠的洪翌珊作品，不論是均勻度及收尾細工，都做到商業蛋糕想要訴求的優點，因此三位評審一致給高分。

張國榮與許世國兩位烘焙大師，也以自身經歷提醒有志投入餐飲烘焙業學生，千萬不要眼高手低想一夕成名，吳寶春係經過不斷的努力與機緣，才能有今日的成就。高中職端學的基本，未來進入科大繼續學習整套完整功夫，未來就不必擔心找不到好工作問題，因餐飲界人才需求包括東南亞與大陸，市場無限寬廣！